Да, Вы сможете спокойно редактировать документ, вносить любые правки, менять оформление. Небольшие изменения текста не скажутся на проценте. Но естественно, если вы поменяете половину текста на не уникальный, то процент упадет. Изменение же нескольких страниц на уникальность особо не повлияют.